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张记花甲*教您几种花蛤处理小窍门 花蛤物美**、味道也着实鲜美，是大众餐桌上一道亮丽的风景线。而且花蛤做法多种多样，如炖汤、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。可是花蛤在处理上也需要一定的技巧，如果在烹饪之前没将花蛤内部的泥浆清理干净，做出来的菜肴美味指数就会大打折扣。那么下面就让何记花甲*店教您以下几种花蛤处理小窍门，让花蛤在短时间内将泥沙吐干净! **种方法：温盐水泡 **，将花蛤倒入一盆温水中，然后在温水中放入盐巴和油，用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。 然后，静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。 *二种方法：水煮冲洗 如果你认为**种方法太耗费时间，那么我们就来学习一种**去除泥沙的方法。首先，将锅内倒满水，放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候，花蛤的壳基本也全部打开，这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。 但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味，我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙，用上面澄清的汤水来洗花蛤，这样可以保留部分鲜味。 *三种方法：加热冲洗 **，将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花蛤陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净了。 文蛤的服法多种多样。可将其作为主菜，以旺*炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，较宜于作下酒席。将文蛤肉制成文蛤饭铺里的方蛤
酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段工夫揭开盖子，便如陈年轻酒， 醇喷鼻扑鼻，绕梁三日不散。平常居家过日子了，可作日夕小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。文蛤药用价值也较高，现代 医学以为食用文蛤可治恶疮，古代医学以为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有克制感化。我国文蛤主产区如东县沿海地域大约有35万亩海滩的养殖范围，年产量在3万吨阁下。